BERENJENAS EN CAZUELA CON CEBOLLA O CON ALMENDRAS Y PASAS

Este modo de preparar las berenjenas tiene su origen en algunas recetas del manuscrito en árabe de la región de Córdoba y Sevilla, traducido por el Prof Huici Miranda en 1966, original del siglo XIII y en las formas en que se siguen cocinando en Mallorca y en el oriente mediterráneo hoy. En cualquiera de las preparaciones están estupendas.

CON CEBOLLA:
Pelar, cortar la cebolla en lonchitas muy finas de polo a polo. En una sartén calentar las 4 cuch de aceite y freír a fuego muy lento las cebollas para que se ablanden un poco. Añadir sal, pimienta y el tomillo. Revolver.
CON ALMENDRAS Y PASAS
Filetear o cortar en cubitos las almendras si se han comprado enteras --metiéndolas en remojo por la noche.
EN LOS DOS CASOS
Lavar las berenjenas y, sin pelarlas, cortarlas en troncos de unos 5 cm de altura. Salpimentarlas por los dos lados y colocarlas en una gran cazuela bien apoyadas en el fondo, que no tendrá nada y no estará en el fuego.
CON CEBOLLA:
Repartir por encima de cada una de las berenjenas la cebolla.
CON ALMENDRAS Y PASAS:
Además de salpimentar las berenjenas, perfumarlas con una pizca de canela por la cara superior. Repartir las almendras y las pasas.
EN LOS DOS CASOS:
Revolver el vinagre con el azúcar y añadir el aceite y un poco de agua. Verter esta mezcla por el borde de la cazuela. Si no cubre bien el fondo de la cazuela añadir un poco más de agua. cubrir la cazuela y acercar a fuego mediano --tendrá que ser un fuego bien grande; En caso contrario, hacerlo en dos cazuelas más pequeñas y en dos fuegos. Cuando se vaya reduciendo el líquido y se puedan atravesar con facilidad las berenjenas, están en su punto.