MORISQUETA DE FILIPINAS

En un cazo calentar 1 cucharada de aceite. Sofreír el arroz dándole varias vueltas y añadir volumen doble de agua, un poco de sal y pimienta y cocinarlo como un arroz blanco, como se tenga por costumbre.
Con 1/2 cuch de aceite y con un papel de cocina embadurnar el fondo de una sartén antiadherente grande y acercar a fuego mediano. Batir el huevo con un poco de sal. Verter el batido en la sartén caliente en una o dos veces --girándola para que el huevo cubra el fondo con uniformidad y embadurnando con el papel con aceite la sartén antes de verter la segunda tanda de huevo-- para formar 1 o 2 tortitas finas como crepes. Darles la vuelta y luego enrollarlas y cortar en tiras, para que queden como cintas de tortilla. Reservar.
El arroz ya estará cocinado. Dejarlo reposar unos minutos, en los que se pondrá el wok al fuego --o una sartén-- en la que se calienta a fuego mediano lo que quede de aceite. Echar el chorizo. Sofreír hasta que suelte su grasa con pimentón, sin que se queme. Añadir el jamón y, enseguida, el arroz. Sofreír en unas vueltas hasta que esté bien caliente.
Echar en el wok las verduras en cubos --reservar las tiritas verdes de cebolleta-- y sofreír todo dando vueltas con espátula de madera. Al final añadir 1-2 cucharadas de salsa de soja. Pasar a una fuente o dejar en el wok para servir y colocar en el centro las tiritas verdes de cebolleta. Luego ir poniendo las tiritas de tortilla en un círculo por encima. Llevar a la mesa junto con más salsa de soja para quien quiera.
NOTA: Se puede hacer con arroz de grano largo, va en gustos. Las verduras quedarán crujientes, muy poco cocinadas. Así tiene que ser. Pero se pueden añadir al wok justo antes del arroz y sofreírlas con el chorizo y el jamón si se prefieren más cocinadas.