SALMÓN AL VAPOR

Sacar el salmón del frío y rociarlo con el zumo de 1/2 limón. Reposar.
Pelar las patatas y los nabos y ponerlos en un cazo a cocer con agua que los cubra apenas, un poco de sal y 2 tiras de piel de limón. Cuando estén tiernas, no tiene que quedar casi agua.
Mientras se cuecen las patatas, pelar y limpiar de semillas los tomates. Trocearlos y reservar.
Poner al fuego la base de la vaponera o una cazuela en la que ajuste un recipiente con agujeros que servirá de cestillo de vaporera. Salpimentar el salmón, embadurnarlo por sus dos caras con 1/2 cuch de aceite y colocarlo en el cestillo, este sobre el agua hirviente y la tapa encima. Dejar cocer al vapor durante unos 10 minutos, 12 si se es gustoso del pescado más hecho.
Calentar un cazo con 1/2 cucharada de aceite. Echar los tomates, sal y pimienta y calentarlos a fuego vivo durante 2-3 minutos. Luego triturarlos con la batidora y el aceite restante. Reservar cerca del calor, sin que hierva más.
Sacar del cazo de las patatas las tiras de piel de limón. Con el estribo o un tenedor, aplastar las patatas y los nabos que ya no tendrán casi agua con la mantequilla y el rábano picante. Probar de sal y pimienta y rectificar.
Sacar el salmón del cestillo a una fuente y servir con el puré y la salsa caliente de tomate crudo.