COCK-A-LEECKIE SOUP. SOPA DE PUERROS Y PINTADA

Limpiar bien la pintada por el interior y el exterior. Atarla y ponerla en un puchero. Añadir 2 l de agua fría o la necesaria para cubrirla totalmente de líquido y poner al fuego hasta que se caliente y se inicie el hervor. Espumar cuidadosamente el caldo 2-3 veces.
Mientras, limpiar de hojas verdes los puerros y cortar lo blanco, sólo lo blanco, en juliana muy fina (lo verde más tierno puede valer para una sopa de verduras). Echar la juliana de puerros en el caldo ya espumado. Dejar cocer suave, añadiendo el agua necesaria para tener siempre la misma cantidad de sopa.
A media cocción añadir sal y pimienta. Retirar, si las hubiere, las espumas o grasas que suben a la superficie.
Cuando la pintada esté cocida, no deshecha, sacarla del puchero, limpiar de piel, huesos y durezas y trocear la carne. Volver a meter en el caldo la carne limpia y añadir nuez moscada y las ciruelas sin hueso.
Probar de sal y condimentación y rectificar si así se quiere.
Justo antes de servir, añadir como 10-15 g de mantequilla y agitar para montar el caldo.
Servir bien caliente.

CONSEJOS: La sopa Cock-a-leeckie se cocinaba con faisán, gallo u otra ave, y puerros. Con pintada está inmejorable, porque es muy poco grasa, como el faisán. Cuando se quiere para 2-4 personas, se puede hacer con 1 picantón y la cuarta parte de los puerros.
Se suele hacer en otoño e invierno con faisán, para que los cazadores puedan almorzar a media mañana algo caliente y reconfortante y, desde luego que esta sopa lo es.
Las sopas de verduras de otoño-invierno, puerros, col, nabos, calabaza, zanahorias, aguaturmas, son en Gran Bretaña muy corrientes como inicio de los festines de Navidad y se les suele añadir pescado, marisco o carne.