ALLIPEBRE DE RAPE

A lo largo de toda la costa mediterránea de España se preparan con picadas de frutos secos, ajo y pan salsas sabrosas para pescados, y para otras cosas, pero este es un plato de pescado. El clásico allipebre, ajo y pimienta, se hace en la región valenciana con anguila. Con rape está este plato también inmejorable.

En una cacerola de fondo grueso freír en el aceite y por separado las almendras, el pan y los ajos, 3 dientes pelados y el resto sin pelar. Ir sacándolos al mortero según se van dorando. Reservar los ajos sin pelar aparte.
Salar ligeramente los lomos de rape y rehogarlos en el aceite y a fuego vivo por todos lados sin que tomen mucho color. Echar los ajos sin pelar. Añadir el caldo poco a poco, según vaya pidiendo el guiso, que no debe estar muy remojado ni seco. Dar vueltas a los lomos de vez en cuando y dejarlos hacerse 1/4 de hora, 20 min. según sea su grosor.
Mientras se hace el pescado, machacar en el morterola pimienta junto con lo que ya hay, almendras, pay y ajos, hasta convertir todo en una pasta. Si se quiere, se puede añadir un poco de pimentón, pero yo no soy muy partidaria.
Sacar los lomos y los ajos sin pelar de la cazuela y reservarlos al calor. Añadir el majado del mortero a la salsa y desleirlo, dejando cocer a fuego suave, moviendo la cazuela de un lado a otro, hasta que la salsa trabe. Cortar los lomos en filetes y servir con su salsa y los dientes de ajo sin pelar. Cada uno se abrirá si quiere alguno para untar la carne del ajo convertida en crema sobre una rebanada de pan.