RÖSTI DE BASILEA

El rösti, uno de los platos nacionales suizos, también se hace en otros cantones con patatas cocidas con piel, peladas y ralladas. Este elaborado con patatas crudas es de Basilea. En los casos en los que se haga con patatas cocidas, freír antes la cebolla, sin que tome color, en menos tiempo. Las patatas más acecuadas para el rösti son Bintje, Palma, Desirée o Kennebec.
Pese a que se toma muchas veces con café en Suiza, es también una guarnición estupenda para carnes calientes, sobre todo rojas y de mucho sabor.

Pelar las patatas y lavarlas. Rallarlas finas (hay unos ralladores específicos pero puede valer uno semigrueso o un robot casero). Mezclarlas con la cebolla, la sal y la pimienta y colocarlas en una sartén de fondo grueso (de hierro fundido o cobre) donde estará la mantequilla blandita pero no fundida ni mucho menos frita.
Ponerla sobre el fuego suave y mover un poco para repartir la grasa. Apelmazar el conjunto con la espátula como para hacer una tortilla y taparlo para que se vaya haciendo despacito y tostándose por abajo. Al cabo de 20-30 min. darle la vuelta con un plato y volverlo a la sartén para que se haga por el otro lado otros 15-20 min.