PAQUETES DE TERNERA

Hacer una salsa de tomate con la mitad del aceite, una cebolla, el ajo y los tomates pelados, despepinados y picados. Aliñarla con pimienta, laurel, tomillo y orégano y la sal necesaria. Preparar las paupietas mientras se hace la salsa.
Aplastar bien los filetes con la maza o una piedra y quitarles todos los bordes duros o tendinosos que tengan.
Mezclar la carne picada con mostaza, pimienta, sal, la otra cebolla y el huevo. Amasar bien. Rellenar cada filete con la sexta parte del revuelto de carne picada. Enrollarlo bien y cerrarlo con la ayuda de los palillos. Pasarlos por harina y freirlos en el resto del aceite bien caliente. Colocarlos en una cazuela. Añadir la salsa de tomate y dejarlos cocer hasta que estén tiernos (30-35 min.).
Servir con arroz blanco o pasta recién hervida y, si se quiere, parmesano rallado.
Este guiso también puede hacerse con salsa española en lugar de salsa de tomate y servirlo con patatas fritas.


Estos paqeutitos de carne rellenos de carne en España tenían el macabro nombre de "niños muertos". Estos nombres populares desaparecen cuando son horrendos como en este caso. Por eso no tenemos en nuestro idioma palabra específica, más que paquetitos, que se convierten en "paupiettes" en francés, por ejemplo, nombre que, en general, se ha extendido a todos los idiomas del mundo occidental.
En el mercado se encuentran unos artilugios de metal o de silicona aptos para este menester, pues son aros con apertura y distintos diámetros que manteienen los filetes en su lugar hasta que se han cocinado, en lugar de los palillos.