ARROCES · Rosa Tovar
El arroz es un ingrediente que permite su combinación con la inmensa mayoría de los demás alimentos del planeta. Además se puede seguir con bastante exactitud el rastro de sus viajes de un lado a otro del mundo a lo largo de la historia de la comunicación de los pueblos, lo que resulta enormemente interesante y hasta divertido.
Arroces es un manual de cocina centrado más que otra cosa en los platos de arroz de España, Italia y Portugal, pero también pensado para poder elaborar recetas de arroz de este o de aquel lugar del mundo. Incluye comentarios e informaciones históricas y culturales que son fundamentales y, creo yo, indispensables, para comprender los usos culinarios, sean de donde fueren.